Fiche technique de fabrication N°826
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,418 €
Prix de revient TTC Total :
34,038€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
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| Farine t45 |
kg |
0,750 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
1,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,225 |
|
| Kirsch |
L |
0,060 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
3,000 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,420 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer les tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Ã?queuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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